توجه به مشتری یعنی توجه به کنترل کیفیت.

ضروری است کیفیت زعفران از جنبه های مختلف نظیر خصوصیات فیزیکی، شیمایی، میکروبی، قارچ و غیره مورد بررسی و آزمون قرار بگیرد.

در این مرحله طلای سرخ در آزمایشگاههای تخصصی و زیر نظر کارشناسان مجرب صنایع غذایی، کنترل و الزامات استانداردهای بین المللی و ایمنی مواد غذایی به منظور تضمین کیفیت زعفران بررسی و زعفران جهت مصارف مختلف دارویی، غذایی و صنعتی تفکیک می گردد. برای تشخیص عیار زعفران باید به معیارهای زیر مورد آزمایش و بررسی قرار گیرد:

– سلامت گل زعفران

– قدرت رنگ دهی (کروسین موجود در زعفران)

– میزان ناخالصی زعفران

– طعم (پیکروسین موجود در زعفران)

– عطر (سافرانال موجود در زعفران)

– میزان رطوبت

– طول رشته های زعفران