گیاه زعفران crocussativas یکی از منابع گیاهی ارزشمند است که کشت آن از دوران باستان مورد نظر بشر بوده است و به دلیل مصرف آن در فراورده های معطر، افزودنی های مواد غذایی و رنگ زایی، محصول گرانبها و اقتصادی محسوب می شود.صرف نظر از اقبال جهانی به این فرآورده طبیعی از نقطه نظر اقتصادی و صنعتی، جایگاه زعفران از نظر کاربرد در صنعت داروسازی نیز بسیار مهم می باشد که لازم است نسبت به فرآیندهای نظارت بر تولید و عرضه فرآورده های دارویی آنتوجه بیشتری صورت گرفته وسرمایه گذاری لازم به عمل آید.

محمدرضا اسکندری وزیر (وقت) جهاد کشاورزی:

گیاه زعفران خواص و خصوصیات شناخته شده و ناشناخته فراوان دارد. از نظر گیاه شناسی و از جهت کشاورزی نیز ویژگی هایی دارد. زعفران ایران شایستگی آن را دارد که مورد پژوهشی گسترده و دقیق قرار گیرد. فصل رویش و رشد آن پاییز و موسم پژمردگی و ریزش برگهایش فصل بهار است. زعفران تنها یک “اسپرغم ” عادی نبوده که فقط در غالیه ها و عطرها و اطایب مطرح یا قابل مصرف باشد، بلکه این گیاه جادویی جاودانه با رنگ سحر انگیز و رایحه دلآویز و مزه دلپذیرش مصارف عدیده و خواص و خصوصیات بی حساب داد. به نظر می رسد نا شناخته ها درباره زعفران بیشتر از شناخته هاست.
منابع: کتاب “زعفران ایران” تالیف محمد حسن ابریشمی ، کتاب “زعفران داروی گیاهی هزاره سوم” تالیف حسین حسین زاده